Desertoluria
Warum ich koche, wie ich koche
Ich weiß, wie schwer es ist, in einer Branche voller Kompromisse echte Qualität zu liefern. Hier zählt jeder Handgriff und jede Zutat.
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Qualität
Qualität ist kein Zufall. Ich wähle jede Zutat bewusst aus, damit du kein austauschbares Gericht bekommst, sondern ehrliche Kulinarik mit Herkunft.
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Transparenz
Transparenz ist mein Versprechen: Herkunft, Lieferwege, Methoden – du weißt immer, was auf dem Teller landet. Null Versteckspiel.
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Regional
Regionalität ist keine Mode. Ich arbeite mit Produzenten aus der Umgebung und halte die Wege kurz. So schmeckst du die Schweiz, nicht den Großhandel.
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Innovation
Innovation heißt für mich, Altbewährtes mit neuen Ideen zu kreuzen. Hier entstehen Gerichte, die überraschen und trotzdem bodenständig bleiben.
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Respekt
Respekt vor Mensch, Tier und Natur bestimmt jede Entscheidung in meiner Küche – vom Einkauf bis zum letzten Teller.
Geschmack. Haltung. Herkunft.
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Qualität
Qualität ist kein Zufall. Ich wähle jede Zutat bewusst aus, damit du kein austauschbares Gericht bekommst, sondern ehrliche Kulinarik mit Herkunft.
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Transparenz
Transparenz ist mein Versprechen: Herkunft, Lieferwege, Methoden – du weißt immer, was auf dem Teller landet. Null Versteckspiel.
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Regional
Regionalität ist keine Mode. Ich arbeite mit Produzenten aus der Umgebung und halte die Wege kurz. So schmeckst du die Schweiz, nicht den Großhandel.
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Innovation
Innovation heißt für mich, Altbewährtes mit neuen Ideen zu kreuzen. Hier entstehen Gerichte, die überraschen und trotzdem bodenständig bleiben.
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Respekt
Respekt vor Mensch, Tier und Natur bestimmt jede Entscheidung in meiner Küche – vom Einkauf bis zum letzten Teller.
| Jahr | Ereignis | Kategorie | Details |
|---|---|---|---|
| 2017 | Restaurantgründung mit Haltung | Gründung | Ich habe das Restaurant eröffnet, weil ich genug von geschmackloser Standardkost hatte. Hier sollte echte Küche dominieren. |
| 2018 | Saisonmenü eingeführt | Innovation | Das erste saisonale Menü kam auf die Karte – mutig anders, fernab von festgefahrenen Routinen. Der Startschuss für unser Prinzip. |
| 2019 | Direktbezug Bauern | Partnerschaften | Ich habe begonnen, direkt mit lokalen Bauern zusammenzuarbeiten. Kein Zwischenhandel mehr, volle Kontrolle über die Qualität. |
| 2020 | Transparente Lieferwege | Transparenz | Erstmals wurden Lieferketten für Gäste offengelegt. Jeder sieht, was drin ist. Kein verstecktes Kleingedrucktes. |
| 2021 | Verpackung und Verantwortung | Nachhaltigkeit | Umstellung auf nachhaltige Verpackungen und Maßnahmen gegen Verschwendung. Ich habe Verantwortung nicht nur behauptet, sondern gelebt. |
| 2023 | Kulinarische Vielfalt | Weiterentwicklung | Neue Gerichte mit internationalen Einflüssen und trotzdem Schweizer Seele. Die Speisekarte bleibt dynamisch. |
Werte, die wir leben
Küchenphilosophie ohne Worthülsen: Hier stehen sechs Prinzipien, an denen ich mich jeden Tag messen lasse.
Regionale Frische
Ich setze auf Zutaten, die ich kenne – regional, saisonal, ehrlich. Jeder Teller steht für Handwerk und Verantwortung.
Teamgeist
Das Team ist keine Staffage, sondern Teil des Konzepts. Ich glaube an Zusammenarbeit, nicht an Einzelhelden.
Fairness
Fairness prägt meinen Alltag – bei Preisen, Löhnen und im Umgang mit Partnern. Ich rechne offen ab.
Saisonalität
Für mich gibt es keine falsche Jahreszeit: Die Speisekarte wächst und wechselt, wie das Wetter in der Schweiz.
Hygiene & Sicherheit
Hygiene ist mehr als Pflicht – sie schützt Gäste, Team und meine eigene Glaubwürdigkeit. Darauf kann sich jeder verlassen.
Neugier & Mut
Neugier treibt mich an. Nur wer Altes hinterfragt, kann Gerichte schaffen, die Charakter haben.
Unser Team
Hier sind die Menschen, die jeden Tag für Klartext am Herd sorgen.
Jan Meier
Küchenchef
1
Schweizer Küche
Kochlehre mit Auszeichnung Berufsfachschule Zürich
Berghotel Pilatus
Kernkompetenzen
Saucen & Fonds
Teamführung
Kreative Menüentwicklung
Arbeitsweisen
Zürcher Saison-Prinzip
Direktbezug Bauernhof
Zertifikate
Diplomierter Koch Schweiz
Hygienezertifikat Gastronomie
Ich bin Küchenchef und kein Fan von leeren Versprechen. Bei mir steht Handwerk im Vordergrund, nicht Show.
Ich bringe Erfahrung aus verschiedenen Küchen zusammen. Meine Stationen reichen vom Berghotel bis zur Großstadt-Brasserie.
Lea Schmid
Serviceleitung
2
Service & Kommunikation
Hotelfachabschluss Fachschule Luzern
Seerestaurant Zug
Kernkompetenzen
Gastfreundschaft
Ablaufoptimierung
Weinberatung
Arbeitsweisen
Direkt-Feedback am Gast
Tischlauf-Optimierung
Zertifikate
Zertifizierte Serviceleitung
Kommunikationstraining Gastronomie
Weinwissen Basis
Ich koordiniere den Service – effizient, aufmerksam und ehrlich. Ich glaube an Gastfreundschaft, die nicht aufgesetzt wirkt.
Von kleinen Bistros bis zu großen Häusern – ich habe gelernt, dass ehrliche Kommunikation alles verändert.
Marco Steiner
Logistikmanager
3
Logistik & Einkauf
Fachkraft Lagerlogistik KV Zürich
Stadtbäckerei Zürich
Kernkompetenzen
Lagerverwaltung
Prozessoptimierung
Kostenkontrolle
Arbeitsweisen
First-in-first-out
Wochen-Checklisten
Zertifikate
Betriebslogistik Gastronomie
Sicherheitsmanagement
Ich stehe für präzise Organisation im Hintergrund. Logistik und Planung sind mein Metier – weil jeder reibungslose Ablauf dort beginnt.
Ich weiß: Wenn Lager und Einkauf chaotisch sind, leidet am Ende jedes Gericht. Ordnung ist meine Superkraft.
Sarah Müller
Souschefin
4
Küchenleitung
Koch EFZ Berufsfachschule Bern
Bistro Bern
Kernkompetenzen
Garpunkte überwachen
Mise-en-place
Teamkommunikation
Arbeitsweisen
4-Augen-Prinzip
Tagesbesprechung
Zertifikate
Souschef Zertifikat
Lebensmittelsicherheit Schweiz
Ich arbeite als Souschef und sehe meine Rolle als Brücke zwischen Kreativität und Disziplin. Bei mir gibt es keine halben Sachen.
Ich habe gelernt, dass Teamarbeit nicht bedeutet, Kompromisse beim Geschmack zu machen. Ich sorge für Konsistenz.